В.М. Горбатов и др. Физикохимические и биохимические основы теноло- гии мяса и мясопродуктов. Справочник. Серия: Техника и технология в мясной промышленности. Москва: пищевая промышленность. 1973 495s., binding type: hardcover.
Category: Book, journal, almanac
Rubric: Food Industry; Dictionaries and reference books, encyclopedias;
Place of origin of goods: СССР
Language: Russian
Description: Оглавление. 1. Морфология мяса и продуктов убоя животных и птиц. 2. Химия мяса,субпродуктов и яйца. 3. Структурно-механические свойства мяса и мясопродуктов. 4. Тепло-электрофизические и оптические свой- ства мяса и мясопродуктов. 5. Химия основных процессов,происходящих при технологической переработке мяса. 6. Автолитические изменения животных тканей 7. Микрофлора мяса и мясопродуктов. 8. Применение холода при обработке мяса и мясопродуктов. 9. Посол и копчение мясопродуктов. 10. Изменение мясопродуктов под влиянием нагрева. 11. Сушка мясопродуктов. 12. Применение ионизирующих излучений,сорбино вой кислоты и антибиотиков для увеличения дли- тельности хранения мяса и мясопродуктов Предметный указатель.
Status: хорошее. владельческая подпись на форзаце.
Description of seller: тираж 7500 экземпляров.