Н.Р. Успенская Практическое пособие для повара. Москва: Экогомика. 1982г. 176с., тип переплета: мягкая обложка.
Категория: Книга, журнал, альманах
Рубрика: Пищевая промышленность; Учебники и пособия для студентов;
Место происхождения товара: СССР
Язык: русский
Описание: Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ. В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Состояние: хорошее
Описание продавца: В книге есть таблицы и пояснительные рисунки.