В.Д. Косых , В.П. Дорохов Совершенствование производства колбас. (теоретические основы,процессы,оборудование,технология,рецептуры и контроль качества) Москва: ДеЛи принт. 2006р. 766с., тип переплетіння: тверда обкладинка.
Категорiя: Книга, журнал, альманах
Рубрика: Харчова промисловість; Домоведення, Кулінарія, Напої;
Місце походження товару: СССР
Мова: російська
Опис: Содержание: Глава 1. Формирование качества колбас и выбор метода их контроля. Глава 2. Методы контроля технологических и физико-механических характеристик фарша и готовых изделий. Глава 3. Анализ факторов,влияющих на качества колбасных изделий, технологические схемы и инструкции по их производству. Глава 4.Технологические процессы и оборудование для производства колбасных изделий. Глава 5. Реодинамические расчеты трудопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твердообразных мясопродуктов. Глава 6. Оптимизация и пргнозирование качества колбас методами инженерной реологии.
Стан: хорошее. формат увеличен 14.5 х 22 см
Опис продавця: тираж 3000 экз.
