Пищевая промышленность
Л.Товажнянський,С.Бухкало,П.Капустенко,О.Арсеньєва,Є. Орлова. Харчові технології у прикладах і задачах. киев: Центр учбової літератури. 2008г. 574с.
Описание: Викладено основи технології харчочових вмробництв,її фізико-хімічні,біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини,асортимент харчових продуктів,апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Приведениі розрахунки норм витрат сировини...
Состояние: дуже гарне
Описание продавца: Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів,аикладачів,інженерно-технічних та наукових працівників.
В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983г. 270с.
Описание: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...
Состояние: хорошее
Описание продавца: Для научных работников мясной промышленности.
А.Г. Бурмакин. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1970г. 463с.
Описание: Даны основные сведения По технологии замо- роженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей,а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Даны сведения по оранолептическому, технохимическому и микробиологическому контролю производства. Вопросы упаковки, техн.безопасности,перевозки продуктов.
Состояние: хорошее
Описание продавца: тираж 7000. справочник для работников предприятий по производству быстрозаморо- женных изделий. работников холодильников.
М.И. Беляев , П.Л. Пахомов. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Харьковский институт общественного питания. 1991г. 157с.
Описание: В книге изложены методологические основы создания и расчета комбинированных тепловых процессов,позволяющих существенно интенсифицировать производство и повысить качество кулинарной продукции,а также аппаратов для их реализации в технологической практике.
Состояние: хорошее. на обороте задней корочки пятно от воздействия реактива.
Описание продавца: Для специалистов общественного питания.
М.И. Беляев ; Л.З. Шильман. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании. Москва: Экономика. 1975г. 111с.
Описание: В книге,на основании экспериментальных данных даются рекомендации по выбору жиров,тепловых аппаратов и режимов,наиболее отвечающих технологическим процессам тепловой обработки тех или иных продуктов.
Состояние: хорошее
Описание продавца: брошюра рассчитана на инженеров технологов и др. работников общепита.
Галгавадзе И. И.. Сортировка и дегустация чая. Москва: "Пищевая промышленность". 1972г. 92с.
Описание: Основное внимание в книге уделено повышению качества чая, Автор приводит характеристику видов и сортов чая, требования стандартов к качеству чая первичной переработки и торговым сортам. В книге рассматриваются процессы сортировки полуфабриката чая, составления смесей, упаковки полуфабриката и готовой продукции. Приводятся рецептуры торговых сортов чая - черного и зеленого байхового, черного плиточного и зеленого кирпичного. Подробно рассмотрена дегустация чая как метод контроля производства и оценки качества готовой продукции. Книга предназначена для широкого круга специалистов чайной промышленности - технологов, титестеров, работников лабораторий. Может быть использована при подготовке молодых специалистов. Таблиц 10, иллюстраций 2, библиография -13 названий.
Состояние: хорошее, небольшой надрыв одного листа
А. Г. Долдина. Коми-пермяцкая кухня. Пермь: Пермское книжное издательство. 1989г. 123с.
Описание: Национальная кухня коми-пермяков создавалась на протяжении многих лет. В книге приведена технология и рецептура приготовления блюд,что принята в настоящее время.
Состояние: хорошее. формат уменьшенный
Описание продавца: в книге кроме рецептуры блюд описаны этнографические особенности быта коми-пермяцкого народа.
Назаров Н.. Общая технология пищевых производств. Москва: Легкая и пищевая промышленность . 1981г. 360с.
Описание: Тираж 21000
Состояние: Неглубокий раскол блока
Описание продавца: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта [email protected]
Старовойт Л.. Кулінарія. Київ: Вища школа. 1993г. 270с.
Описание: підручнику описано раціональні способи механічної кулінарної обробки продуктів для приготування страв і кулінарних виробів в умовах масового виробництва згідно з науково обгрунтованими нормами раціонального харчування. Викладено питання теплової кулінарної обробки продуктів, технології приготування страв. Приведено їхню якісну характеристику, строки реалізації, а також норми закладання сировини. Розділ І. Кулінарна обробка сировини (3 глави) Глава 1. Обробка овочів і грибів Глава 2. Обробка риби Глава 3. Обробка м'яса і м'ясопродуктів,сільськогосподарської птиці і пернатої дичини Розділ II. Теплова кулінарна обробка.Приготування і подавання страв (12 глав) Глава 1.Теплова кулінарна обробка продуктів Глава 2. Супи Глава 3. Соуси Глава 4. Страви і гарніри із круп, бобових і макаронних виробів Глава 5. Страви і гарніри з овочів Глава 6. Страви з риби Глава 7. М'ясні гарячі страви Глава 8. Страви з яєць і сиру Глава 9. Холодні страви і закуски Глава 10. Солодкі страви і напої Глава 11. Тісто і вироби з нього Глава 12. Основи лікувального харчування
Состояние: Потертість обложки
Описание продавца: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта [email protected]
Лойко Р.. Консервируем сами. Москва: Колос. 1992г. 336с.
Описание: Автор знакомит читателей с правилами и принципами консервирования, переработки и хранения плодов и овощей в домашних условиях с сахаром и без сахара. Объясняет причины потерь и порчи свежих и консервированных плодов и овощей, советует, как устранить эти причины какую тару, инвентарь и оборудование необходимо использовать для консервирования, приводит многочисленные рецепты домашних консервов.
Состояние: хорошее
Описание продавца: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта [email protected]