В.Д. Косых , В.П. Дорохов Совершенствование производства колбас. (теоретические основы,процессы,оборудование,технология,рецептуры и контроль качества) Москва: ДеЛи принт. 2006 766s., binding type: hardcover.
Category: Book, journal, almanac
Rubric: Food Industry; Housekeeping, Cooking, Drinks;
Place of origin of goods: СССР
Language: Russian
Description: Содержание: Глава 1. Формирование качества колбас и выбор метода их контроля. Глава 2. Методы контроля технологических и физико-механических характеристик фарша и готовых изделий. Глава 3. Анализ факторов,влияющих на качества колбасных изделий, технологические схемы и инструкции по их производству. Глава 4.Технологические процессы и оборудование для производства колбасных изделий. Глава 5. Реодинамические расчеты трудопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твердообразных мясопродуктов. Глава 6. Оптимизация и пргнозирование качества колбас методами инженерной реологии.
Status: хорошее. формат увеличен 14.5 х 22 см
Description of seller: тираж 3000 экз.