Food Industry
А.Т. Марх. Биохимия консервирования плодов и овощей.. Москва: Пищевая промышленность. 1973 370s.
Description: Содержание: 1. Биохимическая характеристика консервируемого растительного сырья и его пищевая ценность. (ферменты,витамины,полифенольные соединения, органические кислоты и.тд.) 2. Биохимические и химические изменения растительного сырья при консервировании. (образование меланоидинов в пищевых продуктах,мелоидиновые реакции при переработке плодов и овещей,химизм меланоидинообразования, и др.) 3. Биохимические основы производства плодовых и овощных консервов (перцы.томаты.капуста,картофель,персики,айва виноградный сок,соки из семечковых плодов,яблочный сок,соки из айвы.сушка слив. сушка яблок,сушка абрикосов,овощные порошки, консервы из томатов,овощные консервы,консервы для питания детей)
Status: хорошее
Description of seller: тираж 4000 экз. книга снабжена библиографией в 234 пункта (источника)
Проф. И.Ф.Зеликман.. Технология сахарного производства.. Київ–Львів: Держтехвидав України. 1947 204s.
Description: Рідкісне раннє радянське видання, присвячене технології цукрового виробництва. Книга містить відомості про основні технологічні процеси виробництва цукру, властивості та переробку сировини, технологічне обладнання та організацію виробничих процесів. Автор — професор І. Ф. Зеликман, відомий інженер-технолог і фахівець у галузі технології цукристих речовин. Його наукові роботи були пов'язані з технологією цукрового та цукрорафінадного виробництва, а запропоновані ним технологічні схеми використовувалися на цукрових заводах СРСР.
Status: Задовільний стан (дивіться фото)
Description of seller: Видання становить інтерес для фахівців з харчових технологій, істориків промисловості, колекціонерів старої технічної літератури та бібліофілів. Особливу цінність для колекціонера становить ранній рік видання та невеликий тираж — лише 5 000 примірників
Л.Н. Петрова , А.А. Зеленецкая , А.Б. Скворцова.. Анализ синтетических душистых веществ и эфирных масел.. Москва: Пищевая промышленность. 1972 334s.
Description: Содержание: глава 1. Методы объемного анализа. глава 2. Электрохимические методы анализа. глава 3. Колориметрические и спектрофотометрические методы анализа. глава 4. Гидроксилсодержащие соединения (спирты и фенолы) глава 5. Простые эфиры. глава 6. а Оксиды. глава 6. Галогенсодержащие соединения. глава 7. Органические перекиси. глава 8. Карбонильные соединения. глава 9. Ацетали и кетали. глава 9. Карбоновые кислоты. глава 10. Сложные эфиры. глава 11 Нена- сыщенные соединения. глава 12. Эфирные масла. глава 13. Методы разделения и исследования смесей душистых веществ. глава 14. Спирты и фенолы. глава 15. Карбо- нильные соединения. глава 16. Сложные эфиры. глава 17. Лактоны. глава 18. Простые эфиры. глава 19. Азотсодержащие соединения.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 1300 экз.
А.Н. Самсонова, Л.И. Халупная, Г.Н. Телятникова, Л.И. Аверина и др.. Справочник технолога плодоовощного консервного производства.. Москва: Легкая и пищевая промышленность.. 1983 406s.
Description: Содержание: Классификация и характеристика основных видов плодоовощных консервов. Плодоовощное сырье,применяемое в производстве консервов. Материалы,применяемые в производстве консервов. Общие вопросы производства плодоовощных консервов. Технология отдельных видов консервов. Технохимический контроль производства консервов. Микробиологический контроль производства консервов. Отходы консервного производства. Хранение и транспортировка консервов. Приложения.
Status: хорошее. трещина в первом форзаце.небольшая трещина по нижнему корешку.
Description of seller: тираж 21000 экз
Составители: Крайнюк Л.Н. , Касилова Л.А. , Старченко Е.Т.. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию. для диетического питания.. Харьков: Харьковский государствин. унив питания и торговли.. 2010 285s.
Description: Содержание: Холодные блюда и закуски. Супы. Сладкие блюда и напитки.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 100 экз. обложка - тонкий картон,в книгопечатании именуется как лен.
В.Д. Косых , В.П. Дорохов. Совершенствование производства колбас. (теоретические основы,процессы,оборудование,технология,рецептуры и контроль качества). Москва: ДеЛи принт. 2006 766s.
Description: Содержание: Глава 1. Формирование качества колбас и выбор метода их контроля. Глава 2. Методы контроля технологических и физико-механических характеристик фарша и готовых изделий. Глава 3. Анализ факторов,влияющих на качества колбасных изделий, технологические схемы и инструкции по их производству. Глава 4.Технологические процессы и оборудование для производства колбасных изделий. Глава 5. Реодинамические расчеты трудопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твердообразных мясопродуктов. Глава 6. Оптимизация и пргнозирование качества колбас методами инженерной реологии.
Status: хорошее. формат увеличен 14.5 х 22 см
Description of seller: тираж 3000 экз.
Пятницкая Н.А. , Лазарев Б.Г.. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. . Киев: Вища школа. 1982 271s.
Description: Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Дана классификация методов обслуживания с учетом их организационно-технических, функциональных, эксплуатационных особенностей. Приведена характеристика организации обслуживания различных контингентов питающихся. Изложены основные методы изучения и проектирования процесса обслуживания с применением теорий массового обслуживания и других видов.
Status: хорошее. формат чуть увеличен 15 х 22 см.
Description of seller: издание второе,переработанное и дополненное. Для учащихся техникумов общественного питания,для практических работников.
М.А. Талейсник , Л.М. Аксенова , Т.С. Бернштейн. Технология мучных кондитерских изделий. Технология мучных кондитерских изделий. Серия: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий. . Москва: Агропромиздат. 1986 224s.
Description: Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. Серия: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий. В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности.
Status: хорошее. формат увеличен 14 х 22 см.
Description of seller: издание иллюстрировано.
Павлоцская Л. Ф. Дуденко Н.В. Евлаш В.В.. Физиолого-гигиенические аспекты оценки качества продуктов.. Харьков: Харьковский гос. универ. питания и торговли. 2005 274s.
Description: Учебник содержит сведения о функциях пищеварительного тракта,о роли питания в процессе жизнедеятельности,об ошибках в питании,способствующих возникновению болезней цивилизации.Даны характеристики пищевой ценности основных продуктов питания различных групп насе- ления.
Status: хорошее. автограф одного из авторов
Description of seller: тираж 300 экз. Предназначена для студентов высших учебных заведений. Для специалистов,занятых в сфере общественного питанияю
А.Н. Тихомиров. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник.. Москва: Экономика. 1970 224s.
Description: Тихомиров А. Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник. В справочнике приведено описание посуды, инвентаря и инструментария, выпускаемых для предприятий общественного питания: инвентаря для складских и подсобных помещений, кухонного, раздаточного, инструментария и инвентаря для производственных цехов, а также столовой посуды, столовых приборов и т. д. Для удобства пользования инвентарь классифицирован по производственному признаку, а внутри каждого раздела расположен по степени значимости. Согласно новой классификации тележки для производственных цехов, торговых залов и весы в данном справочнике отнесены к производственному инвентарю. В книге приводится краткое техническое описание изделий, их назначение, устройство, применяемые материалы, размеры: дается описание новых видов изделий, выпуск которых освоен промышленностью за последнее время. Пособие хорошо иллюстрировано. Справочник предназначен для руководителей предприятий общественного питания, баз материально-технического снабжения. Справочник составлен Главным технологом Государственной союзной конторы «Союзинвентарь» Министерства торговли СССР.
Status: хорошее
Description of seller: издание иллюстрировано.