Food Industry
В.Д. Косых , В.П. Дорохов. Совершенствование производства колбас. (теоретические основы,процессы,оборудование,технология,рецептуры и контроль качества). Москва: ДеЛи принт. 2006 766s.
Description: Содержание: Глава 1. Формирование качества колбас и выбор метода их контроля. Глава 2. Методы контроля технологических и физико-механических характеристик фарша и готовых изделий. Глава 3. Анализ факторов,влияющих на качества колбасных изделий, технологические схемы и инструкции по их производству. Глава 4.Технологические процессы и оборудование для производства колбасных изделий. Глава 5. Реодинамические расчеты трудопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твердообразных мясопродуктов. Глава 6. Оптимизация и пргнозирование качества колбас методами инженерной реологии.
Status: хорошее. формат увеличен 14.5 х 22 см
Description of seller: тираж 3000 экз.
Пятницкая Н.А. , Лазарев Б.Г.. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. . Киев: Вища школа. 1982 271s.
Description: Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Дана классификация методов обслуживания с учетом их организационно-технических, функциональных, эксплуатационных особенностей. Приведена характеристика организации обслуживания различных контингентов питающихся. Изложены основные методы изучения и проектирования процесса обслуживания с применением теорий массового обслуживания и других видов.
Status: хорошее. формат чуть увеличен 15 х 22 см.
Description of seller: издание второе,переработанное и дополненное. Для учащихся техникумов общественного питания,для практических работников.
М.А. Талейсник , Л.М. Аксенова , Т.С. Бернштейн. Технология мучных кондитерских изделий. Технология мучных кондитерских изделий. Серия: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий. . Москва: Агропромиздат. 1986 224s.
Description: Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. Серия: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий. В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий. Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности.
Status: хорошее. формат увеличен 14 х 22 см.
Description of seller: издание иллюстрировано.
Павлоцская Л. Ф. Дуденко Н.В. Евлаш В.В.. Физиолого-гигиенические аспекты оценки качества продуктов.. Харьков: Харьковский гос. универ. питания и торговли. 2005 274s.
Description: Учебник содержит сведения о функциях пищеварительного тракта,о роли питания в процессе жизнедеятельности,об ошибках в питании,способствующих возникновению болезней цивилизации.Даны характеристики пищевой ценности основных продуктов питания различных групп насе- ления.
Status: хорошее. автограф одного из авторов
Description of seller: тираж 300 экз. Предназначена для студентов высших учебных заведений. Для специалистов,занятых в сфере общественного питанияю
А.Н. Тихомиров. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник.. Москва: Экономика. 1970 224s.
Description: Тихомиров А. Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник. В справочнике приведено описание посуды, инвентаря и инструментария, выпускаемых для предприятий общественного питания: инвентаря для складских и подсобных помещений, кухонного, раздаточного, инструментария и инвентаря для производственных цехов, а также столовой посуды, столовых приборов и т. д. Для удобства пользования инвентарь классифицирован по производственному признаку, а внутри каждого раздела расположен по степени значимости. Согласно новой классификации тележки для производственных цехов, торговых залов и весы в данном справочнике отнесены к производственному инвентарю. В книге приводится краткое техническое описание изделий, их назначение, устройство, применяемые материалы, размеры: дается описание новых видов изделий, выпуск которых освоен промышленностью за последнее время. Пособие хорошо иллюстрировано. Справочник предназначен для руководителей предприятий общественного питания, баз материально-технического снабжения. Справочник составлен Главным технологом Государственной союзной конторы «Союзинвентарь» Министерства торговли СССР.
Status: хорошее
Description of seller: издание иллюстрировано.
Слава. Записки советских китобоев . Одесса: Одесское областное издательство. 1952 320s.
Description: Обычный формат. Статьи советских китобоев, в том числе А.Н. Соляника (капитан-директора антарктической китобойной флотилии `Слава`), А.Н. Пургина (капитана-гарпунера китобойца `Слава-8`), П.А. Зарвы (капитан-гарпунера китобойца `Слава-7`), Г.Е. Панова, Н.Н. Гниляка, А.К. Регушевского, П.А. Котова, Н.К. Иванова и многих других. Статьи гарпунеров в литературной записи М. Ставницера.
Status: хорошее
И.А. Фельдман. Атлас кулинарной мудрости. Киев: Рэклама 1. 1990 544s.
Description: Фельдман И. А. Атлас кулинарной мудрости. В книге приведены обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь советских народов и народов зарубежных стран, о способах приготовления блюд и т. д. В книге помещено около 1000 рецептов национальных блюд с подробным изложением технологии их приготовления. Рецептуры составлены в основном из расчета на одну порцию, за исключением отдельных блюд (фаршированная птица, изделия из теста и некоторые другие)
Status: хорошее. формат увеличен 17 х 24.5 см
Description of seller: издание иллюстрировано
Я.И. Магидов. Блюда из крупяных, бобовых,макаронных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1969 128s.
Description: Магидов Я. И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий. В книге приводится рецептура блюд из крупяных, бобовых, макаронных изделий - салаты, соусы, заправки, супы, вторые блюда. Крупы, бобовые, макаронные изделия занимают в нашем питании немаловажное место. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Доказательством этого служит предлагаемая домашней хозяйке книга. К вашим услугам - всевозможные блюда к завтраку, обеду или ужину. Но прежде чем выбрать блюдо по вкусу, поинтересуйтесь, какими полезными свойствами отличаются эти продукты, чем они ценны. Если наших читательниц спросить об этом, то большинство скажет, что блюда из них очень сытные. А что еще? Затрудняетесь сказать? Мы поможем вам узнать некоторые подробности.
Status: хорошее. незначительные легко устранимые дефекты
Description of seller: Редактор Л. И. Воробьева. Художник А. А. Акимов.
Закарпатські народні страви. Ужгород: Карпати. 1990 248s.
Description: Трохи збільшений формат. Укл. М.А. Мицько. Закарпатська народна кулінарія багата на стародавні і сучасні оригінальні страви, різні кулінарні і кондитерські вироби. Вона пройшла довгий шлях свого формування і тісно пов’язана з національними кухнями багатьох народів. У книзі подано опис стародавніх народних закарпатських страв, які зберігають в собі кулінарні традиції краю. Вага книги 365 гр.
Status: практично відмінний
Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат. 1955 400s.
Description: Энциклопедический формат. Книга о вкусной и здоровой пище - наиболее распространенная советская кулинарная книга. Впервые издана в 1939 году. Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. По многочисленным просьбам граждан практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.
Status: очень хорошее/близкое к отличному