Пищевая промышленность
(Показан коллекционный материал пользователя Knigochet)
И.Кравцов. Домашнее консервирование и хранение домашних продуктов. Одесса: Маяк. 1974г.
Описание: В книге рассказывается о способах консервирования овощей, фруктов, мяса и рыбы в домашних условия, хранения пищевых продуктов на дому.
Аккерман Александр Иосифович. Санитарный минимум для работников общественного питания. 1980г.
Кузнецова С.В., Новикова А.М., Прохорова Н.Г.. Бакалейные, кондитерские и хлебобулочные товары. товароведение. 1985г.
Описание: В учебнике содержатся сведения об ассортименте бакалейных, кондитерских и хлебобулочных товаров, особенностях их производства, пищевой ценности. Рассказывается о влиянии процессов производства на формирование качества готового продукта, об оптимальных условиях хранения товаров. Имеется раздел по организации и технике торговли.
Вольфдитрих Эйхлер. Яды в нашей пище. 1982г.
Описание: Книга известного ученого из ГДР посвящена чрезвычайно важной и актуальной проблеме - накоплению ядов в окружающей среде и распространению их по пищевым цепям. Рассмотрены эпизоды из истории применения инсектицидов, гербицидов я т. д. биоцидное действие тяжелых металлов (ртути, кадмия, свинца и др.), хлорорганических соединений, удобрений и других потенциальных загрязнителей окружающей среды, проблема загрязнения воды, пути поступления ядов с пищей растительного и животного происхождения, накопление их в организме и воздействие на животных и человека.
Прокофьев В.П.. Что нужно знать работникам продовольственных магазинов. 1986г.
Описание: ♦️Микроорганизмы и их влияние на продукты ♦️Меры предупреждения порчи продуктов ♦️Инфекционные болезни, вызываемые микробами ➡️Пищевые отравления бактериального происхождения ➡️Пищевые отравления химическими веществами ➡️Пищевые отравления продуктами растительного происхождения, содержащими ядовитые вещества ♦️Санитарные нормы устройства и содержания продуктовых магазинов ♦️Санитарные нормы к транспортированию пищевых продуктов ♦️Мероприятия по защите продуктов от мух, тараканов и грызунов ♦️Санитарные требования к пищевым продуктам и их хранению
Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б.. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. 1985г.
Описание: В монографии рассмотрены источники загрязнения пищи человека канцерогенами и приведены современные данные о бластомогенной активности наиболее опасных из них --- нитроз-аминов и афлатоксинов. Оценивается онкологическая опасность канцерогенов для человека и профилактическое значение мероприятий по защите от них продуктов питания. Приведены современные методы выявления нитрозаминов и афлатоксинов. Для научных работников и врачей --- гигиенистов, онкологов, эпидемиологов, а также для врачей санитарно-эпидемиологических станций и заводских лабораторий.
Анатолий Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. 1985г.
Описание: Рассмотрены техника выполнения линейного и тонального рисунка, композиция торта, лепка фруктов и овощей, животных и птиц, изготовление макетов тортов. В третьем издании более конкретно изложены современные достижения педагогики и психологии в области изобразительной деятельности.
Пивоваров Юрий Петрович Лапенков Михаил Иванович Меренюк Георгий Васильевич. Определитель санитарно-значимых микроорганизмов . 1980г.
Описание: Описаны санитарно значимые микроорганизмы следующих родов и семейств: Pseudomonadoceae Enterobacteriaceae Vibrionaceae Peptococcaceae Bacillaceae Moraxella Acinetobacter кориноморфная группа микробов и др. Для более удобной идентификации разработан код с помощью которого можно определить "классические" по свойствам и наиболее часто встречающиеся вариантов виды бактерий.В коде представлен широкий спектр биохимических реакций, что позволяет идентифицировать варианты с отклонениями от "классических". Книга рассчитана на микробиологов, а также работников мясомолочной, рыбной и консервной промышленности.