Search results

show/hide filter
Search collection material:
reset filter
Hide images

Food Industry

(Collection material is shown of user valeri)

(Seller: valeri)

Price 560,00 hrn.

Order

коллектив авторов по ред. Г.Ю. Сажинова. Технологии и контроля качества,применяемые при производстве продуктов детского питания.. Москва: Мин. сельского хозяйства Р.Ф.. 2002 731s.

Description: Пособие рекомендовано для изучения по соответствующим профилирующим дисциплинам в ВУЗах

Status: отличное

Description of seller: Тираж 3000. Пособие способствует организации введения технической документации по системе контроля производства продуктов детского питания всех видов. В пособии приведены данные о новых системах, оборудовании и приборах для производства продуктов детского питания.

Микробиология зерна и муки.

Price 450,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 450,00 hrn.

Order

Е.Н. Мишустин, Л.А.Трисвятский. Микробиология зерна и муки.. Москва: хлебоиздат. 1960 406s.

Description: Микробиологические показатели позволяют контролировать условия хранения зерна и муки.

Status: хорошее

Description of seller: тираж 5000 Книга является уникальным трудом в области биохимии и микробиологии зерна и муки. Первое издание вышло в 1941.

(Seller: valeri)

Price 50,00 hrn.

Order

А.И. Кочерга,Э.Г.Галиева,А.А. Кочерга. Народная кухня. киев: урожай. 1992 316s.

Description: В книге читатели ознакомятся с рецептами,а их более 1000,и технологией приготовления пищи,но и с характерными особенностями кулинарного искусства той или иной кухни.

Status: ближе к хорошему

Description of seller: для широкого круга читателей

Справочник по производству консервов том 3

Price 500,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 500,00 hrn.

Order

К. Барбаянов,А. Бармаш, В. Лунгрен,А. Штерн. Справочник по производству консервов том 3. Москва: Пищевая промышленность. 1971 654s.

Description: Данный справочник в 4 томах. 3 том посвящен характеристике сырья,технологии, химико-техническому и микробиологическому контролю производства консервов из мяса, рыбы,и молока.

Status: ближе к хорошему. печать старой библиотеки. Некоторые потертости верха корешка.

Description of seller: Справочник предназначен для инженеров,техников,мастеров консервной промышленности.Есть иллюстрации,библиография. Третий том самый востребованный.

Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов.

Price 130,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 130,00 hrn.

Order

С.Я. Ястребов.. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов.. Москва: Пищевая промышленность. 1969 150s.

Description: в книге излагаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья и материалов при производстве консервов. Данная книга поможет студентам овладеть продуктовыми расчетами

Status: хорошее. явных изъянов нет.

Description of seller: Может быть использована в качестве учебного пособия для технологических специальностей высших учебных заведений.

Харчові технології у прикладах і задачах

Price 150,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 150,00 hrn.

Order

Л.Товажнянський,С.Бухкало,П.Капустенко,О.Арсеньєва,Є. Орлова. Харчові технології у прикладах і задачах. киев: Цент учбової літератури. 2008 574s.

Description: Викладено основи технології харчочових вмробництв,її фізико-хімічні,біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини,асортимент харчових продуктів,апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Приведениі розрахунки норм витрат сировини...

Status: дуже гарне

Description of seller: Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів,аикладачів,інженерно-технічних та наукових працівників.

Совершенствование процесса производства 
вареных колбас

Price 400,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 400,00 hrn.

Order

В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983 270s.

Description: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...

Status: хорошее

Description of seller: Для научных работников мясной промышленности.

Справочник по производству замороженных продуктов

Price 400,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 400,00 hrn.

Order

А.Г. Бурмакин. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1970 463s.

Description: Даны основные сведения По технологии замо- роженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей,а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Даны сведения по оранолептическому, технохимическому и микробиологическому контролю производства. Вопросы упаковки, техн.безопасности,перевозки продуктов.

Status: хорошее

Description of seller: тираж 7000. справочник для работников предприятий по производству быстрозаморо- женных изделий. работников холодильников.

Технологии и системы контроля качества,применяемые при  продуктов детского питанияпроизводстве

Price 560,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 560,00 hrn.

Order

Кандидат техн наук Г.Ю. Сажинов. Технологии и системы контроля качества,применяемые при продуктов детского питанияпроизводстве. Москва: Министерство сельского хозяйства РФ.. 2002 731s.

Description: Положенные в основу пособия методические указания предназначены для учреждений Госсанэпидслужбы РФ.территориальных органов Госстандарта Рф.

Status: очень хорошее

Description of seller: В пособии приводятся данные о самых новых системах,оборудовании и приборах для производства детского питания

Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов

Price 250,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 250,00 hrn.

Order

М.И. Беляев , П.Л. Пахомов. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Харьковский институт общественного питания. 1991 157s.

Description: В книге изложены методологические основы создания и расчета комбинированных тепловых процессов,позволяющих существенно интенсифицировать производство и повысить качество кулинарной продукции,а также аппаратов для их реализации в технологической практике.

Status: хорошее. на обороте задней корочки пятно от воздействия реактива.

Description of seller: Для специалистов общественного питания.

Наука о мясе

Price 150,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 150,00 hrn.

Order

Р.А. Лори. Наука о мясе. Москва: Пищевая промышленность. 1973 197s.

Description: В книге дана подробная характеристика Мышц:их строение,развитие и функции. В результате исследования рассмотрены факторы ,обуславливающие сохранения качества мяса в процессе технологический обработки,а также во время хранения.

Status: Чуть разлохмачены углы страниц

Description of seller: книга переведена с английского

Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании

Price 50,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 50,00 hrn.

Order

М.И. Беляев ; Л.З. Шильман. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании. Москва: Экономика. 1975 111s.

Description: В книге,на основании экспериментальных данных даются рекомендации по выбору жиров,тепловых аппаратов и режимов,наиболее отвечающих технологическим процессам тепловой обработки тех или иных продуктов.

Status: хорошее

Description of seller: брошюра рассчитана на инженеров технологов и др. работников общепита.

Коми-пермяцкая кухня

Price 65,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 65,00 hrn.

Order

А. Г. Долдина. Коми-пермяцкая кухня. Пермь: Пермское книжное издательство. 1989 123s.

Description: Национальная кухня коми-пермяков создавалась на протяжении многих лет. В книге приведена технология и рецептура приготовления блюд,что принята в настоящее время.

Status: хорошее. формат уменьшенный

Description of seller: в книге кроме рецептуры блюд описаны этнографические особенности быта коми-пермяцкого народа.

Французские вина. секреты выбора,покупки и употребления

Price 300,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 300,00 hrn.

Order

Е. А. Останина. Французские вина. секреты выбора,покупки и употребления. Москва: Рипол классик. 2004 189s.

Description: Книга из серии "Светская жизнь" посвящена французским винам,тихим и игристым, пользующимся заслуженной популярностью во всем мире и представляющим собой национальное достояние Франции-страны виноградников.

Status: очень хорошее

Description of seller: книга для тех,кто хочет освоить необъятную отрасль виноделия под названием- французские вина. книга необходима для сомилье.

Гигиена питания

Price 200,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 200,00 hrn.

Order

С.М. Бременер. Гигиена питания. Москва: Экономика. 1967 206s.

Description: В книге излагаются основы физиологии питания, характеризуются пищевые вещества и ихзначение для организма,нормы и режим питания взрослого человека,особенности детского,лечебного и лечебно- профилактического питания.Приводятся требования к организации общественного питания. Санитарные требования к хранению транспортировке,технологи- гическим процессам приготовления пищи.

Status: хорошее

Description of seller: Рекомендовано в качестве учебного пособия для техникумов общественного питания. издание четвертое,переработанное.Книга может быть использована практическими работниками предпри- ятий общественного питания.

Товароведение мяса и мясных товаров.

Price 350,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 350,00 hrn.

Order

М.А. Габриэльянц. Товароведение мяса и мясных товаров.. Москва: Экономика. 1974 351s.

Description: Рассматриваются способы переработки скота и влия- ние ее на качество мяса,порядок разделки туш в розничной торговле. Рассматривается хим. состав мяса в процессе переработки, требования к хранению мяса и мясных товаров,ассортимент мяса и мясных продуктов.

Status: хорошее

Description of seller: Издание 3-е переработанное,дополненное.Можно использовать в качестве учебника для тавароведных факультетов торговых вузов.

Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товаров.

Price 400,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 400,00 hrn.

Order

В.А. Павлова , Л.Д. Титаренко, І В.Д. Малигіна . Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товаров.. Київ: Дніпропетровський університет економіки та права.. 2006 189s.

Description: У навчальному прсібнику висвітлено питання ідентифікації та фальсифікації продовольчих товарів,наводяться детальні характеристики способів та методів їх проведення. Особливу увагу приділено засобам і методам виявлення фальсифікації зерноборошняних,кондитерських , смакових тоапрів,плодів і овочів,харчових жирів, молока та молочних продуктів,мяса та мясніх товарів,риби та рибопрдуктів.

Status: дуже гарне.

Description of seller: Книга полезна студентам,практичним працівникам,чия діяльніст повязана з товарознавством та єкспертизою товарів.

Производство мучных кондитерских и сухарных изделий

Price 200,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 200,00 hrn.

Order

Э.Я. Стародумова , С.И. Ремзова , Д.И. Данковцева. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. Москва: Экономика. BC 1968s.

Description: Содержание:Торты и пирожные,Печенье Кексы,Куличи, Пряники и коврижки,Мучные восточные сладости,Су- хари Сдобные пшеничные. К каждому виду мучных изделий есть описание производственной рецептуры ,расчет количества расходуемой муки и технохимический контроль при производстве кулинарных изделий.

Status: хорошее

Description of seller: тираж 50000

Технохимический контроль хлебопекарного производства.

Price 1 200,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 1 200,00 hrn.

Order

К.Н. Чижова , Т.И. Шкваркина , Н.В. Запенина , И.Н. Маслов , Ф.И. Заглодина. Технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1975 479s.

Description: В книге описаны современные методы и порядок контроля сырья хлебопекарного производства. При- ведена схема контроля по цехам при непрерывном и порционном методах тестоведения. Указаны основные параметры технологического процесса.Приведены качественные показатели сырья,хлебобулочных,сдоб- ных,бараночных,сухарных и других изделий. Дан перечень оборудования и реактивов,необходимых для проихводственных лабораторий.

Status: хорошее

Физические методы обработки пищевых продуктов

Price 250,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 250,00 hrn.

Order

И.А. Рогов , А.В. Горбатов. Физические методы обработки пищевых продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1974 582s.

Description: Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. Оглавление: Структурно-механические свойства и основы реологии пищевых продуктов./ Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением./ Обработка пищевых продуктов переменным электрическим током./ Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле./ Обработка пищевых продуктов с помощью акустических методов.

Status: хорошее

Description of seller: тираж 2300 экз.

Биохимия мяса.

Price 180,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 180,00 hrn.

Order

Н.Н. Крылова , Ю.Н. Лясковская. Биохимия мяса.. Москва: Пищевая промышленность. 1968 352s.

Description: Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. Книга состоит из трех разделов - общей биохимии, специальной биохимии и раздела, посвященного практическим занятиям. Общая биохимия знакомит с особенностями биохимических процессов, основными типами биологических субстратов (белков, липидов, углеводов) и характерными превращениями их. Специальная часть посвящена химии тканей и органов животного организма, а также яиц птицы и особенностям биохимических процессов, протекающих в них при технологической обработке и хранении. В практической части описаны необходимые лабораторные работы, дополняющие теоретический курс.

Status: можно считать хорошее. потерты уголки книги. встречаются подчеркивания текста ручкой. вклеен выпадающий двухстраничный разворот.

Description of seller: Является учебником для техникумов мясной про- мышленности

Вода в пищевых продуктах

Price 600,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 600,00 hrn.

Order

Р. Б. Дакуорта. Вода в пищевых продуктах. Москва: Пищевая промышленность. 1980 375s.

Description: Книга содержит труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоолганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. статьи написаны крупнейшими специалистами в этой области:Австралии.Англии,Дании,Канады,США. Фран- ции,Фрг,рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов,процессы гидратации углеводов,фосфолипидов,белков.Внимание уделено методике и аппаратуре,применяемых в исследова- ниях прикладного характера. Уделено внимание ферментативным и неферментативным изменениям в продуктах с низким и средним содержанием влаги.

Status: хорошее.

Description of seller: книга переведена с английского Р. Евтеевой, Г. Русановой. Книга издана Academic press.

Физикохимические и биохимические основы теноло-
гии мяса и мясопродуктов. Справочник. Серия:
Техника и технология в мясной промышленности.

Price 1 071,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 1 071,00 hrn.

Order

В.М. Горбатов и др.. Физикохимические и биохимические основы теноло- гии мяса и мясопродуктов. Справочник. Серия: Техника и технология в мясной промышленности.. Москва: пищевая промышленность. 1973 495s.

Description: Оглавление. 1. Морфология мяса и продуктов убоя животных и птиц. 2. Химия мяса,субпродуктов и яйца. 3. Структурно-механические свойства мяса и мясопродуктов. 4. Тепло-электрофизические и оптические свой- ства мяса и мясопродуктов. 5. Химия основных процессов,происходящих при технологической переработке мяса. 6. Автолитические изменения животных тканей 7. Микрофлора мяса и мясопродуктов. 8. Применение холода при обработке мяса и мясопродуктов. 9. Посол и копчение мясопродуктов. 10. Изменение мясопродуктов под влиянием нагрева. 11. Сушка мясопродуктов. 12. Применение ионизирующих излучений,сорбино вой кислоты и антибиотиков для увеличения дли- тельности хранения мяса и мясопродуктов Предметный указатель.

Status: хорошее. владельческая подпись на форзаце.

Description of seller: тираж 7500 экземпляров.

Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.

Price 500,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 500,00 hrn.

Order

Л.Ф. Зверева , Б.И. Черняков. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1974 430s.

Description: Содержание. Сырье хлебопекарного производства 1. Основное сырье. 2. Дополнительное сырье Технологический процесс приготовления хлеба 1. Хранение сырья и подготовка его к пуску производства. 2. Замес теста. 3.Разрыхление созревание и брожение теста.4. Способы приготовления теста. 5. Разделка пшеничного и ржаного теста. 6. Выпечка хлебных изделий Методы повышения выхода и улучшения качества хлебных изделий. 1. Хранение хлебных изделий. 2. Выход хлебных изделий. 3. Улучшение качества хлеба.4. Дефекты и болезни хлеба. 5. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент изделий хлебопекарной промыш- ленности. 1. Хлебные,булочные,сдобные,бара- ночные и сухарные изделия. ". Мучные конли- терские изделия. Технохимический контроль производства хлебных и мучных кондитерских изделий. 1. Общие методы технохимического контроля сырья,полуфабрикатов и готовых изделий. 2. Контроль качества сырья. 3. Контроль качества готовой продукции. 4. Организация и контроль технологического процесса производства хлебных изделий.

Status: хорошее

Description of seller: Книга служит учебником для техникумов пищевой промышленности.

Мясо и мясные продукты. Государственные стандарты. Издание официальное.

Price 200,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 200,00 hrn.

Order

коллектив авторов. . Мясо и мясные продукты. Государственные стандарты. Издание официальное.. Москва: Издательство стандартов.. 1972 315s.

Description: Сборник "Мясо и мясные продукты" содержит содержит стандарты,утвержденные до 1 июля 1972 года. В стандарты внесены изменения,принятые до указанного срока. Около номера стандпрта,в кото- рый внесено изменение,стоит *

Status: хорошее.подбит нижний уголок. пятно на обложке.

Технический регламент на масложировую
продукцию. серия:торговля,общественное питание. 6(79)

Price 60,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 60,00 hrn.

Order

коллектив авторов. Технический регламент на масложировую продукцию. серия:торговля,общественное питание. 6(79). Москва: Инфра-м. 2009 39s.

Description: Оглавление. 1.Общие положения. 2.Требования,предъявляемые к масложировой продукции. 3.Требования к обеспечению безопасности масложировой продукции в процессах ее производства, хранения и перевозки. 4.Оценка соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего федерального закона. 5.Заключительные положения.

Status: хорошее

Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия
для технологических факультетов торговых вузов.

Price 250,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 250,00 hrn.

Order

Под редакцией Е.П. Козьминой.. Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия для технологических факультетов торговых вузов.. Москва: Экономика. 1975 460s.

Description: Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для вузов. Содержание: Классификация процессов обработки пищевых продуктов. (Е. П. Козьмина)/ Изменения основных пищевых веществ в процессе производства продуктов общественного питания. (А. С. Ратушный и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов животного происхождения. (Е. П. Козьмина и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов растительного происхождения. (Л. М. Алешина и др.)/ Приготовление, оформление и отпуск блюд. (Н. И. Ковалев и др.)/ Технология производства кулинарных и кондитерских изделий из теста. (Е. П. Козьмина)/ Составление меню и общие принципы оформления блюд. (Н. И. Ковалев).

Status: хорошее. переплет тканевый,формат увеличен. неяркме пятна на корешке.

Биохимия мяса,мясопродуктов и птицепродуктов.

Price 900,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 900,00 hrn.

Order

А. И. Месхи. Биохимия мяса,мясопродуктов и птицепродуктов.. Москва: Легкая и пищевая промышленность. 1984 280s.

Description: Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного. Рассмотрены химический состав мяса и процессы, происходящие в нем при технологической переработке и хранении. Приведены сведения о пищевой ценности мяса.

Status: хорошее. незначительные дефекты во внимание не берутся (микропотертости краев обложки) владельческая подпись.

Description of seller: Книга как учебник для техникумов мясной и молочной промышленности. Есть вкладыш по мимо текста учебника (физические свойства мяса,ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к мясу,водосвязывающая способность мяса)-это ксерокопия страниц какой то книги.

Практическое пособие для повара.

Price 100,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 100,00 hrn.

Order

Н.Р. Успенская. Практическое пособие для повара.. Москва: Экогомика. 1982 176s.

Description: Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ. В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.

Status: хорошее

Description of seller: В книге есть таблицы и пояснительные рисунки.

Управління якістю переробних і харчових виробництв. Навчальний посібник.

Price 100,00 hrn.

Order

(Seller: valeri)

Price 100,00 hrn.

Order

О. Богомолов, О. Сафонова, О. Шаповаленко, О. Черевко и др.. Управління якістю переробних і харчових виробництв. Навчальний посібник.. Хпрків: Еспада. 2006 293s.

Description: Зміст: 1.Формування системи якості продукції 2. Переробка зернової сировини. 3. Переробка цукрових буряків. 4. Переробка олійної сиро- вини. 5. Переробка овочів,плодів та ягод. 6. Кваліметрична оцінка якості продукції. 7. Законодавче регулювання якості та беспеки харчових продуктів.8.Управління охороною праці.

Status: гарне