Харчова промисловість
(Показаний колекційний матеріал користувача valeri)
коллектив авторов по ред. Г.Ю. Сажинова. Технологии и контроля качества,применяемые при производстве продуктов детского питания.. Москва: Мин. сельского хозяйства Р.Ф.. 2002р. 731с.
Опис: Пособие рекомендовано для изучения по соответствующим профилирующим дисциплинам в ВУЗах
Стан: отличное
Опис продавця: Тираж 3000. Пособие способствует организации введения технической документации по системе контроля производства продуктов детского питания всех видов. В пособии приведены данные о новых системах, оборудовании и приборах для производства продуктов детского питания.
Е.Н. Мишустин, Л.А.Трисвятский. Микробиология зерна и муки.. Москва: хлебоиздат. 1960р. 406с.
Опис: Микробиологические показатели позволяют контролировать условия хранения зерна и муки.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 5000 Книга является уникальным трудом в области биохимии и микробиологии зерна и муки. Первое издание вышло в 1941.
А.И. Кочерга,Э.Г.Галиева,А.А. Кочерга. Народная кухня. киев: урожай. 1992р. 316с.
Опис: В книге читатели ознакомятся с рецептами,а их более 1000,и технологией приготовления пищи,но и с характерными особенностями кулинарного искусства той или иной кухни.
Стан: ближе к хорошему
Опис продавця: для широкого круга читателей
Л.Товажнянський,С.Бухкало,П.Капустенко,О.Арсеньєва,Є. Орлова. Харчові технології у прикладах і задачах. киев: Центр учбової літератури. 2008р. 574с.
Опис: Викладено основи технології харчочових вмробництв,її фізико-хімічні,біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини,асортимент харчових продуктів,апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Приведениі розрахунки норм витрат сировини...
Стан: дуже гарне
Опис продавця: Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів,аикладачів,інженерно-технічних та наукових працівників.
В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983р. 270с.
Опис: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...
Стан: хорошее
Опис продавця: Для научных работников мясной промышленности.
А.Г. Бурмакин. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1970р. 463с.
Опис: Даны основные сведения По технологии замо- роженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей,а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Даны сведения по оранолептическому, технохимическому и микробиологическому контролю производства. Вопросы упаковки, техн.безопасности,перевозки продуктов.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 7000. справочник для работников предприятий по производству быстрозаморо- женных изделий. работников холодильников.
М.И. Беляев , П.Л. Пахомов. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Харьковский институт общественного питания. 1991р. 157с.
Опис: В книге изложены методологические основы создания и расчета комбинированных тепловых процессов,позволяющих существенно интенсифицировать производство и повысить качество кулинарной продукции,а также аппаратов для их реализации в технологической практике.
Стан: хорошее. на обороте задней корочки пятно от воздействия реактива.
Опис продавця: Для специалистов общественного питания.
М.И. Беляев ; Л.З. Шильман. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании. Москва: Экономика. 1975р. 111с.
Опис: В книге,на основании экспериментальных данных даются рекомендации по выбору жиров,тепловых аппаратов и режимов,наиболее отвечающих технологическим процессам тепловой обработки тех или иных продуктов.
Стан: хорошее
Опис продавця: брошюра рассчитана на инженеров технологов и др. работников общепита.
А. Г. Долдина. Коми-пермяцкая кухня. Пермь: Пермское книжное издательство. 1989р. 123с.
Опис: Национальная кухня коми-пермяков создавалась на протяжении многих лет. В книге приведена технология и рецептура приготовления блюд,что принята в настоящее время.
Стан: хорошее. формат уменьшенный
Опис продавця: в книге кроме рецептуры блюд описаны этнографические особенности быта коми-пермяцкого народа.
Е. А. Останина. Французские вина. секреты выбора,покупки и употребления. Москва: Рипол классик. 2004р. 189с.
Опис: Книга из серии "Светская жизнь" посвящена французским винам,тихим и игристым, пользующимся заслуженной популярностью во всем мире и представляющим собой национальное достояние Франции-страны виноградников.
Стан: очень хорошее
Опис продавця: книга для тех,кто хочет освоить необъятную отрасль виноделия под названием- французские вина. книга необходима для сомилье.
С.М. Бременер. Гигиена питания. Москва: Экономика. 1967р. 206с.
Опис: В книге излагаются основы физиологии питания, характеризуются пищевые вещества и ихзначение для организма,нормы и режим питания взрослого человека,особенности детского,лечебного и лечебно- профилактического питания.Приводятся требования к организации общественного питания. Санитарные требования к хранению транспортировке,технологи- гическим процессам приготовления пищи.
Стан: хорошее
Опис продавця: Рекомендовано в качестве учебного пособия для техникумов общественного питания. издание четвертое,переработанное.Книга может быть использована практическими работниками предпри- ятий общественного питания.
Э.Я. Стародумова , С.И. Ремзова , Д.И. Данковцева. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. Москва: Экономика. до нашої ери. 1968с.
Опис: Содержание:Торты и пирожные,Печенье Кексы,Куличи, Пряники и коврижки,Мучные восточные сладости,Су- хари Сдобные пшеничные. К каждому виду мучных изделий есть описание производственной рецептуры ,расчет количества расходуемой муки и технохимический контроль при производстве кулинарных изделий.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 50000
К.Н. Чижова , Т.И. Шкваркина , Н.В. Запенина , И.Н. Маслов , Ф.И. Заглодина. Технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1975р. 479с.
Опис: В книге описаны современные методы и порядок контроля сырья хлебопекарного производства. При- ведена схема контроля по цехам при непрерывном и порционном методах тестоведения. Указаны основные параметры технологического процесса.Приведены качественные показатели сырья,хлебобулочных,сдоб- ных,бараночных,сухарных и других изделий. Дан перечень оборудования и реактивов,необходимых для проихводственных лабораторий.
Стан: хорошее
И.А. Рогов , А.В. Горбатов. Физические методы обработки пищевых продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1974р. 582с.
Опис: Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. Оглавление: Структурно-механические свойства и основы реологии пищевых продуктов./ Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением./ Обработка пищевых продуктов переменным электрическим током./ Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле./ Обработка пищевых продуктов с помощью акустических методов.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 2300 экз.
Р. Б. Дакуорта. Вода в пищевых продуктах. Москва: Пищевая промышленность. 1980р. 375с.
Опис: Книга содержит труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоолганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. статьи написаны крупнейшими специалистами в этой области:Австралии.Англии,Дании,Канады,США. Фран- ции,Фрг,рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов,процессы гидратации углеводов,фосфолипидов,белков.Внимание уделено методике и аппаратуре,применяемых в исследова- ниях прикладного характера. Уделено внимание ферментативным и неферментативным изменениям в продуктах с низким и средним содержанием влаги.
Стан: хорошее.
Опис продавця: книга переведена с английского Р. Евтеевой, Г. Русановой. Книга издана Academic press.
Л.Ф. Зверева , Б.И. Черняков. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1974р. 430с.
Опис: Содержание. Сырье хлебопекарного производства 1. Основное сырье. 2. Дополнительное сырье Технологический процесс приготовления хлеба 1. Хранение сырья и подготовка его к пуску производства. 2. Замес теста. 3.Разрыхление созревание и брожение теста.4. Способы приготовления теста. 5. Разделка пшеничного и ржаного теста. 6. Выпечка хлебных изделий Методы повышения выхода и улучшения качества хлебных изделий. 1. Хранение хлебных изделий. 2. Выход хлебных изделий. 3. Улучшение качества хлеба.4. Дефекты и болезни хлеба. 5. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент изделий хлебопекарной промыш- ленности. 1. Хлебные,булочные,сдобные,бара- ночные и сухарные изделия. ". Мучные конли- терские изделия. Технохимический контроль производства хлебных и мучных кондитерских изделий. 1. Общие методы технохимического контроля сырья,полуфабрикатов и готовых изделий. 2. Контроль качества сырья. 3. Контроль качества готовой продукции. 4. Организация и контроль технологического процесса производства хлебных изделий.
Стан: хорошее
Опис продавця: Книга служит учебником для техникумов пищевой промышленности.
коллектив авторов. Технический регламент на масложировую продукцию. серия:торговля,общественное питание. 6(79). Москва: Инфра-м. 2009р. 39с.
Опис: Оглавление. 1.Общие положения. 2.Требования,предъявляемые к масложировой продукции. 3.Требования к обеспечению безопасности масложировой продукции в процессах ее производства, хранения и перевозки. 4.Оценка соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего федерального закона. 5.Заключительные положения.
Стан: хорошее
Под редакцией Е.П. Козьминой.. Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия для технологических факультетов торговых вузов.. Москва: Экономика. 1975р. 460с.
Опис: Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для вузов. Содержание: Классификация процессов обработки пищевых продуктов. (Е. П. Козьмина)/ Изменения основных пищевых веществ в процессе производства продуктов общественного питания. (А. С. Ратушный и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов животного происхождения. (Е. П. Козьмина и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов растительного происхождения. (Л. М. Алешина и др.)/ Приготовление, оформление и отпуск блюд. (Н. И. Ковалев и др.)/ Технология производства кулинарных и кондитерских изделий из теста. (Е. П. Козьмина)/ Составление меню и общие принципы оформления блюд. (Н. И. Ковалев).
Стан: хорошее. переплет тканевый,формат увеличен. неяркме пятна на корешке.
Н.Р. Успенская. Практическое пособие для повара.. Москва: Экогомика. 1982р. 176с.
Опис: Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ. В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Стан: хорошее
Опис продавця: В книге есть таблицы и пояснительные рисунки.
О. Богомолов, О. Сафонова, О. Шаповаленко, О. Черевко и др.. Управління якістю переробних і харчових виробництв. Навчальний посібник.. Хпрків: Еспада. 2006р. 293с.
Опис: Зміст: 1.Формування системи якості продукції 2. Переробка зернової сировини. 3. Переробка цукрових буряків. 4. Переробка олійної сиро- вини. 5. Переробка овочів,плодів та ягод. 6. Кваліметрична оцінка якості продукції. 7. Законодавче регулювання якості та беспеки харчових продуктів.8.Управління охороною праці.
Стан: гарне
А.М. Одарченко , М.О. Янчева , Д.М. Одарченко. Зберігання продовольчих товарів. Навчальний посібник.. Харків: Харківський держ. університ. харчування та торгівл. 2011р. 404с.
Опис: У матеріалах навчального посібника висвітлено наукові принципи зберігання сировини і продовольчих товарів,основні процесси,що відбуваються в сировині і продуктах харчування,чинники.що впливають на якість і масу продовольчих товарів при зберіганні
Стан: очень хорошее.
Опис продавця: навчальний посібник містит рисунки,схеми.
К.З. Соломатина. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.. Москва: Экономика. 1969р. 158с.
Опис: В учебном пособии изложены цели и задачи гигиены и санитарии питания, приведен краткий обзор истории их развития, рассмотрены современные вопросы санитарно- эпидемиологического надзора. Показана роль микроорганизмов в возникновении заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Рассмотрены причины возникновения глистных инвазий и пищевых отравлений немикробной этиологии. Приведены санитарно-гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Проанализированы гигиенические основы проектирования, благоустройства, содержания предприятий общественного питания, а также условия производства, хранения и реализации выпускаемой ими продукции. Освещены вопросы санитарного режима на предприятиях общественного питания.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 30 тысяч.
Д. Мосс. Ферменты. Москва: Мир. 1970р. 128с.
Опис: Мосс Д. Ферменты. В книге на самом современном уровне в популярной форме изложены основы учения о ферментах. Книга рассчитана на очень широкий круг читателей. Усвоению материала помогают хорошо подобранные наглядные схемы. Предназначена для биологов всех специальностей, медиков, фармакологов, для работников различных отраслей промышленности (пищевой, винодельческой, табачной и др.) и для всех лиц, интересующихся основными проблемами современной биологии.
Стан: хорошее. незначительные,легко устраняемые дефекты,по концам корешка
Опис продавця: Мосс Д. Ферменты. Перевод с английского Н.А.Райской.
Л.П. Беззубов. Химия жиров. Москва: Пищевая промышленность. 1975р. 278с.
Опис: Третье издание книги содержит краткий очерк развития химии жиров,расширен раздел химии жирных кислот и глицеридов. Курс Химии жиров является теоретической базой для изучения специ- альной технологии и технологического контроля производства.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 6000 экз.
В.Г. Щербаков. Биохимия и товароведение масличного сырья.. Москва: Пищевая проммышленность. 1969р. 454с.
Опис: Оглавление:Часть Первая. Морфологическая характеристика маслич- ных плодов и семян. Част Вторая. Химический состав масличных семян.Часть Третья. Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян.Част Четвертая. Основные виды масличного сырья.
Стан: хорошее
Опис продавця: издание второе,переработанное и дополненное. тираж 2500
Л.И. Пучкова. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1971р. 191с.
Опис: В книге содержатся лабораторные работы по технологии хлебопекарного производства. Определение хлебопекарной способности муки- пшеничной и ржаной,приготовление теста, определения качества хлеба,свежести хлеба...
Стан: хорошее. владельческая подпись.формат несколько увеличен.вырван 1 см на поле стр 15 текст не затронут.
Опис продавця: тираж 9000 ,в книге есть таблицы рисунки и схемы. Книга может быть использована как учебник для вузов пищевой промышленности.
Н.А. Надежин,В.А. Красильников,Н.А. Красильников. Обслуживание банкетов и приемов в ресторанах. Москва: Экономика. 1976р. 85с.
Опис: Рассказано о различных формах организации банкетах и приемов в ресторанах.Рассказано о порядке обслуживания,сервировка столов,особенности оформления и подачи разнообразных блюд.кулинарных и кондитерских изделий,напитков. Рассматривается работа официантов, излагаются требования,предъявляемые к посуде,приборам,столовому белью.
Стан: хорошее
Опис продавця: есть пояснительные иллюстрации.
П.Б. Губенко,Т.А. Данилина, З.М. Болотин,Т.М. Тарнижевская.. Организация работы вагонов-ресторанов.. Москва: Экономика. 1983р. 183с.
Опис: Содерхание:Характеристика вагонов-ресторанов.Механическое оборудование, электрооборудование.Водоснабжение. Отопление.Вентиляция и кондиционирование воздуха.Тепловое оборудование.Холодильное оборудование.Техника безопасности и пожарная безопасность.Обслуживание и ремонт вагонов-ресторанов.Снабжение вагонов-ресторанов.Прейскуранты продажных цен в вагонах ресторанах. Прибыль и рентабельность вагонов ресторанов.Особенности оплаты труда работников вагонов ресторанов.Учет и отчетность.Контроль за работой вагонов ресторанов.
Стан: хорошее.подклеен корешок и край обложки.
Составитель К.А. Бибиков. 500 видов домашнего печенья:из венгерской кухни. Ужгород: Карпаты. 1987р. 213с.
Опис: 500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни (печенье, пироги, торты, кремы, ликеры, бутерброды и т. д.) Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления. В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, тортов, рожков), а также бутербродов, кремов, мороженого, повидла, компотов, ликеров и т.п. Цель книги - расширить ассортимент кондитерских изделий, приготавливаемых в домашних условиях, и познакомить хозяек с лучшими рецептами венгерской кухни.
Стан: хорошее
Опис продавця: издание третье,дополненное. книга иллюстрирована. ч\б и цветные рисунки.
Л.П. Малюк , Т.Л. Колесник , Т.П. Кононенко. Столовая посуда и приборы. Для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. . Харьков: Харьковский госуниверситет питания и торговли.. 2004р. 334с.
Опис: В справочнике приведена классификация столовой посуды, применяемой в рестораном хозяйстве с учетом размеров посуды,изготовленной из:фарфора,фаянса,стекла,керамик и (майолики),металла,дерева,пластмассы,одноразовой.Приведен ассортимент старинной гончарной и деревянной посуды,традиционно использовавшейся в русской и украинской кухнях. Описаны использование и правила подачи из нее блюд и напитков. Описаны моменты учета и списания посуды.
Стан: хорошее. блок и корешок клеены, а не шиты.
Опис продавця: Обложка-жостский тонкий картон.
О.І. Черевко , Ю.І. Єфремов , В.М. Михайлов.. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної сировини.. Харьків: Харківський держа. університет харчування та торг. 2007р. 229с.
Опис: Зміст: (скорочено) Промислове вирощування рослинних овочевих культур. Лікарські рослини. Гриби і пряно-арома- тичні овочі. Дикорослі ягоди та трави. Проблема вибору машин і апаратів для переробки дикорослої та пряно-ароматичної сировини.і т. д.
Стан: хорошее. клееный блок,а не шытый. автограф Ефремова Ю.И.
Опис продавця: тираж 300 прим.
Л.В. Донченко , Г.Г. Фирсов. Пектин основные свойства,производство и применение.. Москва: ДеЛи принт. 2007р. 275с.
Опис: В монографии системно изложены номенклатура,физико-химические свойства и области применение пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. особое место уделено использование пектиновых веществ в фарм. промышленности. Рассмотрены технологические схемы получения пектина из различного пектинового сырья.
Стан: очень хорошее.
Опис продавця: тираж 1000 экз. для специалистов НИИ и предприятий АПК.,предпринимателей. Схемы и рисунки ч\б
И.Е. Кононенко. Контроль качества мясных товаров в торговле.. Москва: Экономика. 1977р. 68с.
Опис: Содержание:Приемка мяса и мясных товаров.Контроль качества мяса и мясных товаров при перевозках. Контроль качества мяса и мясных товаров в оптовой торговле:мясо,субпродукты,мясо домашней птицы,пернатой дичи и кроликов,колбасные изделия,мясные копчености,мясные консервы. Контроль качества мяса и мясных товаров в розничной торговле: фасованное мясо,мясные прлуфабрикаты,колбасные изделия, определение сортности отрубов говядины,отпускаемых покупателям.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 36 тысяч.
Н.И. Рехина , В.Г. Будина , Л.К. Полякова , Ф.И. Верхотурова. Производство рыбных колбасных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1976р. 64с.
Опис: Требование к сырью и общие положения производства рыбных колбасных изделий. Вареные рыбные колбасы. Колбасные изделия без оболочки. Копченые рыбные колбасы. Оборудование для производства рыбных колбасных изделий. Рецептуры рыбных колбас и сосисок. Производство рыбных колбасных изделий за рубежом. список использованной литературы.
Стан: хорошее
Опис продавця: приведены таблицы рецептов колбасных изделий
В.П. Скачков. Пищевое использование мяса океанических рыб. Серия: Качество, ассортимент.. Москва: Пищевая промышленность. 1975р. 52с.
Опис: В брошюре рассмотрены вопросы обработки акул на судах, приготовления из них балычных изделий холодного и горячего копчения и других пищевых продуктов, особенности обработки мяса океанических хрящевых рыб, а также вопросы, связанные с хранением продукции из этих рыб.
Стан: хорошее. небольшое пятно на обложке.
Опис продавця: тираж 2300 экз.
С.Я. Ястребов.. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов.. Москва: Пищевая промышленность. 1969р. 150с.
Опис: в книге излагаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья и материалов при производстве консервов. Данная книга поможет студентам овладеть продуктовыми расчетами
Стан: хорошее. явных изъянов нет.
Опис продавця: Может быть использована в качестве учебного пособия для технологических специальностей высших учебных заведений.
В.Л. Шамрай. Технология рыбных продуктов. как учебник для курсантов мореходных училищ и техникумов по специальности.. Москва: Пищевая проммышленность. 1975р. 171с.
Опис: Содержание:Характеристика рыбы как промышленного сырья,физические свойства.Заготовка живой рыбы, транспортировка и хранение рыбного сырья.Замораживание рыбы.Посол рыбы.Консервирование рыбы.Сушка,вяление и копчение рыбы. Производство консервов. Производство кормовой,технической продукции и медицинских препаратов.Переработка нерыбных объектов промысла:киты,водоросли, моллюски,иглокожие,ракообразные...
Стан: хорошее
Опис продавця: на фото почему-то искажен цвет обложки. в яви она темно сиреневая.
Н. Булгаков. Биохимия солода и пива. Москва: Пищевая промышленность. 1965р. 487с.
Опис: Содержание:Сырье для пивоварения. Соложение ячменя.Варочный процесс. Главное брожение и выдержка пива. Готовое пива.
Стан: можно считать хорошим:отсутствует второй форзац - чистый лист /можно вклеить любой лист/ Печати библиотеки.после титула заметна небольшая трещина.стр 12 и 13 склеены более плотно по корешку,текст не пострадал.
Опис продавця: тираж 4000 экз
Д.Н. Климовский , В.А. Смирнов , В.Н. Стабников. Технология спирта. Учебник для высших учебных заведений пищевой промышленности.. Москва: Пищевая промышленность. 1967р. 452с.
Опис: Климовский Д.И., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. Учебник для вузов пищевой промышленности. 452 с., илл. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат. (Продавец: BS - Barvinok, Одесса.) Цена: 2030 грн. Купить Содержание: Сырье для производства спирта. Приемка и хранение сырья. Подача сырья на завод, его очистка и подработка. Разваривание растительного сырья. Приготовление солода и культур плесневых грибов. Осахаривание крахмала. Культивирование дрожжей нв производстве. Сбраживание осахаривенной массы. Приготовление и сбраживание мелассного сусла. Теоретические основы перегонки и ректификации этилового спирта. Перегонка бражки. Ректификация спирта. Использование отходов и организация новых производств на спиртовых заводах. Производственные потери и выход спирт. Cостояние: слегка потерт переплет, блок хорошее
Стан: хорошее
Опис продавця: 4-е переработанное издание.
А.Ю. Жвирблянская , О.А. Бакушинская. Микробиология в пищевой промышленности.Учебник для техникумов пищевой промышленности.. Москва: Пищевая прмышленность. 1975р. 501с.
Опис: Содержание: Распространение микроорганизмов в природе. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Морфология и систематика микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Ферменты. Биохимия микроорганизмов. Промышленное использование микроорганизмов. Основные методы и приемы микробиологической техники. Оборудование заводской лаборатории и принципы микробиологического контроля. Патогенные микроорганизмы в пищевой промышленности. Стерилизация, виды ее и применение. Дезинфекция и производственная санитария. Хлебопекарное производство. Дрожжевое производство. Кондитерское производство. Сахарное производство. Крахмало-паточное производство. Спиртовое и ликеро-водочное проихводство. Пивоваренное и безалкоголоьное производство. Производство вина. Консервное и овощесушильное производство. Жировое производство. Табачное производство.
Стан: хорошее.наличие библиотечной печати
Ю.А. Жвирблянская , В.С. Исаева. Дрожжи в пивоварении.. Москва: Пищевая промышленность. 1979р. 247с.
Опис: Содержание: Свойства дрожжей и факторы,влияющие на их жизнедеятельность.Деятельность дрожжей в производстве пива.Дрожжи в производстве пива ускоренными способами.Дрожжи в производстве пива непрерывным способом. Образование и превращение побочных продуктов метаболизма дрожжей.Дрожжи - вредители производства и роль биологической чистоты дрожжей при получении пива.
Стан: хорошее. небольшая владельческая подпись.
Опис продавця: тираж 4000 экз.
В.П. Кирпичников , Г.Х. Леенсон. Справочник механика. Общественное питание. . Москва: Экономика.. 1990р. 382с.
Опис: Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.
Стан: хорошее.библиотечные печати
Опис продавця: книга иллюстрирована
коллектив авторов. Сборник норм отходов и потерь при холодовой и тепловой обработках и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общест- венного питания.. Москва: Эконогмика. 1975р. 205с.
Опис: Содержание:Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. 1. Мясо 2. Субпродукты,солонина,колбасные изделия и свинокопчености. 3. Домашняя птица. 4. Кролики. 5. Рыба. 6. Картофель,овощи,грибы,плоды, ягоды,орехи. 7. Гастрономические товары. Приложения.
Стан: хорошее.незначительные загибы уголков.
Л. Шимилт.. Химия и обеспечение человечества пищей.. Москва: Мир. 1986р. 616с.
Опис: Химия и обеспечение человечества пищей. В книгу включены материалы по таким актуальным направлениям, как обработка почвы и пути повышения урожайности, комплексное использование средств защиты растений, роль химии в повышении продуктивности животноводства, перспективы использования достижений химии, биохимии и биотехнологии для решения проблем увеличения производства и улучшения качества продуктов питания.
Стан: хорошее
Опис продавця: Тираж 3500 экз.
Составитель доцент В.П. Максимец. Фотометрический анализ органических веществ.. Харьков: Харьковский институт общественного питания.. 1978р. 24с.
Опис: Содержание: 1. Фотометрическое определение ацетона. 2. Фотометрическое определение салицилата натрия. 3. Фотометрическое определение а (альфа) аминокислот. 4. Фотометрическое определение сахарозы. 5. Фотометрическое определение а (альфа),а1 (альфа 1) дикарбонильных соединений в гретых жирах. 6.Фотометрическое определение холестерина. 7. Фотометрическое определение кофеина. Статистическая обработка результатов анализа
Стан: хорошее. незначительные пятна на обложке от проступающего клея.
Опис продавця: как пособие по лабораторным работам для студентов по специальности :Технология и организация общественного питания.
П.Е. Павловский , В.В. Пальмин . Биохимия мяса. в качестве учебника для студентов высших учебных заведений. Москва: Пищевая промышленность. 1975р. 344с.
Опис: Содержание: 1. Биохимия мышечной ткани 2. Биохимия крови. 3. Биохимия соединительной, жировой,костной и покровной тканей. 4. Биохимия нервной ткани и внутренних органов. 5. Пищевая ценность мяса. 6. Изменение биохимических мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов. 7. Эндокринные и пищеварительные железы.
Стан: хорошее
Опис продавця: тираж 9000 экз.
Мишина Арина. Вино в домашних условиях.. Донецк: Мульти Пресс. 2013р. 190с.
Опис: Содержание: вода - основной компонент напитков.Рецепты приготовления.Домашнее вино-44 рецепта.Хмельные медовые напитки. Сидр.Сброженные соки-типа полусухого вина.Домашнее шампанское.В помощь домашнему виноделу-как пить вино
Стан: хорошее формат уменьшен.
Опис продавця: тираж 5000 экз.
Б.И. Нодель. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству. Москва: Экономика. 1967р. 120с.
Опис: В брошюре изложены основные правила приемки товаров при иногородней и одногородней поставках,порядок приемки товаров импортного произ- водства. Упоминается приемка и сдача тары.
Стан: хорошее
Торстен Михальські,Франк Ліліє,Анжеліка Досін. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів. . Львів: Паіс. 2006р. 2006с.
Опис: У книзі подається інформація про сучасний стан Європейського зако- нодавства стосовно продуктів харчування,описано вимоги щодо сучасних систем управління якістю згідно з міжнародно визнаними стандартами,надаються практичні рекомендації зі створення систем управління якістю на підприємствах харчовох промисловості.
Стан: хорошее.формат увеличен 17 х 24.5 х 2 см
Опис продавця: тираж 1000 прім
Волкова,Подлегаев,Русаков и др.. Производстственно-технический контроль и методы оценки качества мяса,мясо- и птицепродуктов. Справочник.. Москва: Пищевая промышленность. 1974р. 347с.
Опис: Содержание: 1. Ветеринарно-санитарный контроль.(контроль при приемке скота,на скотобазе,на карантинном дворе,на бойне) 2. Санитария производства мяса и мясопродуктов 3. Технологический контроль.(категории упитанности мяса,клеймение мяса,оценка боенской обработки туш,контроль на холодильнике,в колбасном цехе,контроль в консервном цехе. 4. Физико-химический контроль. (определение содержания влаги, белков,жира,рН,...) Исследование мяса,колбасных и кулинарных изделий,россола,котлет,пельменей,консервов,пищевых жиров,технических жиров,кормовой муки,шкур,костного клея, 5. Бактериологический контроль...
Стан: хорошее
Опис продавця: в книге приведены таблицы и схемы,иллюстрирующие текст.тираж 15000 экз.
Исай Абрамович Фельдман. Кулинарная мудрость. (Кухня народов мира.). Киев: Реклама. 1975р. 290с.
Опис: Фельдман И. А. Кулинарная мудрость. Кухня народов мира. В настоящей книге приведены обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь советских народов и народов зарубежных стран, о распространенных или мало употребляемых продуктах, способах приготовления блюд и т.д. В книге помещено около 1000 рецептов национальных блюд с подробным изложением технологии их приготовления. Рецептуры составлены в основном из расчета на одну порцию, за исключением отдельных блюд (фаршированная птица, изделия из теста и др.). Материалом для составления книги послужили разнообразные источники, наблюдения автора, рекомендации специалистов и др.
Стан: хорошее.подклеены трещины на форзацах. (книге 50 лет. по канонам она считается старинной)незначительная потертость краев обложки. формат увеличен.
Опис продавця: Издание третье. книга иллюстрирована. тирах 30000 экз.
М.И. Беляев. Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании.. Москва: Экономика. 1977р. 135с.
Опис: содержание: 1. Общая характеристика производства мучных кондитерских изделий. 2. Концентрация кондитерского производства в общ. питании. 3. Совершенствование организации использовании материально-технической базы кондитерских цехов. 4. Совершенствование технологии жарения во фритюре изделий из дрожже- вого теста. 5. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Стан: хорошее. подклеена обложка
Опис продавця: есть таблицы и рисунки,поясняющие текст.
М. Георгієвський , О. Шемякін и др.. Страви української кухні. Збірник рецептур.. Київ: державне видавництво техничної літератури.. 1956р. 220с.
Опис: Страви української кухні. Збірник рецептур і технологія приготування страв української кухні для підприємств громадського харчування. У книжці, крім розкладок і технології приготовляння страв української кухні, вміщено також додатки: розрахункові таблиці виходів готових виробів на м’ясні страви, норми втрат при тепловій обробці і виходів на рибні страви, гастрономічні товари, овочі і фрукти, страви з сиру, яєць, крупів, бобових і макаронних виробів, таблиця, кількості рідини і солі на 1 кг крупів для каш різної консистенції, тривалість теплової обробки продуктів, норми заміни одних продуктів іншими, норми закладання м’яса різної вгодованості, хімічний склад і калорійність продуктів. Таблиці затверджені міністром торгівлі СРСР.
Стан: гарне.
Опис продавця: видання друге виправлене і доповнене.
Р. Бикке , А. Воробьев. Оформление и отпуск блюд. Серия: Библиотека повара.. Москва: Торговая литература. 1958р. 182с.
Опис: Содержание:Холодные блюда и закуски. (бутерброды,корзиночки,волованы,салаты, овощные,рыбные и мясные блюда и закуски). Блюда ассорти. Супы, Вторые блюда(овощные блюда,блюда из круп,макарон,творога,яиц.муки) Рыбные блюда. Мясные блюда. Сладкие блюда и горячие напитки.Мясные и банкетные блюда. Горячие банкетные блюда.
Стан: хорошее. формат уменьшен.
Опис продавця: книга снабжена иллюстрациями.
Рекс Стаут. Кулинарная книга Ниро Вульфа. Серия:Лучшие детективы.. Москва: Эксмо. 2012р. 245с.
Опис: Ниро Вулф — великий гурман, владеющий особняком в Нью-Йорке и десятью тысячами орхидей, а также умеющий непостижимым образом распутывать загадочные убийства, — самый популярный американский литературный герой. Хотя Рекс Стаут, который создал толстого и вспыльчивого Вулфа, умер более двадцати лет назад, его произведения о гениальном сыщике до сих пор издаются миллионными тиражами. В каждом произведении Вулф и его незаменимый помощник Арчи Гудвин непременно усаживаются за трапезу, приготовленную непревзойденным Фрицем Бреннером — личным шеф-поваром знаменитого частного детектива, мастером мирового класса. «Кулинарная книга Ниро Вулфа» была создана Стаутом в ответ на горячие просьбы читателей, жаждавших получить рецепты столь аппетитно описанных в его детективах блюд. В этой книге раскрыты секреты большинства кулинарных шедевров Бреннера, упоминаемых в тех или иных текстах Рекса Стаута. Многочисленные фотографии знакомят нас с Нью-Йорком 30- 50-х годов XX века, когда Эмпайр-стейт-билдинг был еще только построен, в Штатах царил стиль арт-деко, а Гудвин и Вулф пребывали в рассцвете лет.
Стан: хорошее. формат уменьшен 11 см Х 16 см
Опис продавця: тираж 4000 экз
Я.И. Магидов. Блюда из крупяных, бобовых,макаронных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1969р. 128с.
Опис: Магидов Я. И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий. В книге приводится рецептура блюд из крупяных, бобовых, макаронных изделий - салаты, соусы, заправки, супы, вторые блюда. Крупы, бобовые, макаронные изделия занимают в нашем питании немаловажное место. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Доказательством этого служит предлагаемая домашней хозяйке книга. К вашим услугам - всевозможные блюда к завтраку, обеду или ужину. Но прежде чем выбрать блюдо по вкусу, поинтересуйтесь, какими полезными свойствами отличаются эти продукты, чем они ценны. Если наших читательниц спросить об этом, то большинство скажет, что блюда из них очень сытные. А что еще? Затрудняетесь сказать? Мы поможем вам узнать некоторые подробности.
Стан: хорошее. незначительные легко устранимые дефекты
Опис продавця: Редактор Л. И. Воробьева. Художник А. А. Акимов.
И.А. Фельдман. Атлас кулинарной мудрости. Киев: Рэклама 1. 1990р. 544с.
Опис: Фельдман И. А. Атлас кулинарной мудрости. В книге приведены обобщенные сведения об особенностях национальных кухонь советских народов и народов зарубежных стран, о способах приготовления блюд и т. д. В книге помещено около 1000 рецептов национальных блюд с подробным изложением технологии их приготовления. Рецептуры составлены в основном из расчета на одну порцию, за исключением отдельных блюд (фаршированная птица, изделия из теста и некоторые другие)
Стан: хорошее. формат увеличен 17 х 24.5 см
Опис продавця: издание иллюстрировано